CANTINA SOCIALE DI VICOBARONE SOCIETA’ COOPERATIVA AGRICOLA

Nelle 41 municipalità dell'Oltrepò Pavese DOCG, la Cantina Sociale di Vicobarone lavora il metodo classico: Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Grigio o Pinot Bianco entrano in bottiglia e ne escono come Spumante e Spumante Rosé, affinati sui lieviti per almeno quindici mesi. È una produzione che chiede disciplina e pazienza, dove il tempo di sosta non è un dettaglio ma la condizione stessa del risultato. Alle spalle ci sono oltre sessant'anni di viticoltura condivisa e una schiera di soci legati alla Val Tidone, attenti a conservare le risorse ambientali del proprio territorio mentre ne interpretano le bollicine. La forma cooperativa qui non è solo un modello organizzativo: è il modo in cui un paesaggio intero arriva alla presa di spuma. La cantina accoglie i visitatori per degustazioni che rendono leggibile, calice dopo calice, la logica della méthode classique. Chi cerca l'Oltrepò delle bollicine trova a Vicobarone un buon punto di partenza.

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