CAPPA TOMMASO s.s.a.

Da Dogliani, riferimento della viticoltura albese, Cappa Tommaso governa quattro denominazioni tra le più esigenti del Piemonte, tutte DOCG. La cantina si muove su due registri varietali e li tiene distinti: il Dolcetto, nelle versioni di Dogliani e di Diano d'Alba, giocate sull'eleganza e sulla prontezza; e il Nebbiolo, che nel Barbaresco e nel Barolo chiede pazienza, rispettivamente ventisei e trentotto mesi minimi di affinamento prima di presentarsi. È una gamma verticale, che attraversa dall'alto in basso le classificazioni più severe delle Langhe senza scorciatoie. Il confronto ravvicinato tra i due vitigni-simbolo del territorio diventa così un esercizio di identità: da un lato il frutto immediato e la beva del Dolcetto, dall'altro la lentezza e la complessità del Nebbiolo nelle sue due espressioni maggiori. Quattro origini certificate, un unico filo conduttore — la ricerca del carattere di ciascuna denominazione e di ciascuna uva. L'azienda non è aperta alle visite.

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