CAPPA TOMMASO s.s.a.

Depuis Dogliani, référence de la viticulture d'Alba, Cappa Tommaso gère quatre des dénominations les plus exigeantes du Piémont, toutes DOCG. La cave opère sur deux registres variétaux distincts : le Dolcetto, dans les versions de Dogliani et de Diano d'Alba, misant sur l'élégance et la vivacité ; et le Nebbiolo, qui dans le Barbaresco et le Barolo demande de la patience, respectivement vingt-six et trente-huit mois minimum d'affinage avant d'être présenté. C'est une gamme verticale, qui traverse de haut en bas les classifications les plus strictes des Langhe sans raccourcis. La confrontation rapprochée entre les deux cépages emblématiques du territoire devient ainsi un exercice d'identité : d'un côté le fruit immédiat et la buvabilité du Dolcetto, de l'autre la lenteur et la complexité du Nebbiolo dans ses deux expressions majeures. Quatre origines certifiées, un fil conducteur unique — la recherche du caractère de chaque dénomination et de chaque raisin. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites.

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