Carus

A cavallo fra San Casciano e Mercatale in Val di Pesa, Carus si distende su ventisei ettari all'interno della sola denominazione che ne guida il lavoro, il Chianti Classico DOCG. Di questa superficie, tredici ettari e mezzo sono dedicati al Sangiovese e agli altri rossi toscani, cuore di una produzione che cerca nel terroir la propria misura. La scelta di concentrarsi su un unico disciplinare permette di leggere con chiarezza come suolo ed esposizione modellino ciascuna espressione. La vigna non è però l'intera storia: quattro ettari e mezzo di oliveti completano il quadro aziendale, segno di una conduzione biologica ed ecosostenibile estesa a tutto il podere. È un'agricoltura che tiene insieme vino e olio come parti di uno stesso ecosistema. L'azienda accoglie i visitatori in degustazione, offrendo l'occasione di seguire il percorso che porta dal bicchiere, dal grappolo alla vinificazione. Chi arriva in Val di Pesa può camminare fra viti e olivi, osservare da vicino la scelta biologica e assaggiare un Chianti Classico che rivendica il proprio legame con questa collina fiorentina.

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