Carus

À cheval entre San Casciano et Mercatale in Val di Pesa, Carus s'étend sur vingt-six hectares au sein de la seule appellation qui guide son travail, le Chianti Classico DOCG. Sur cette surface, treize hectares et demi sont dédiés au Sangiovese et aux autres rouges toscans, cœur d'une production qui cherche sa mesure dans le terroir. Le choix de se concentrer sur un unique cahier des charges permet de lire clairement comment le sol et l'exposition modèlent chaque expression. Mais la vigne n'est pas toute l'histoire : quatre hectares et demi d'oliveraies complètent le tableau de l'entreprise, signe d'une gestion biologique et éco-durable étendue à l'ensemble du domaine. C'est une agriculture qui unit vin et huile comme parties d'un même écosystème. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations, offrant l'occasion de suivre le parcours qui mène du verre, de la grappe à la vinification. Ceux qui arrivent en Val di Pesa peuvent se promener parmi les vignes et les oliviers, observer de près le choix biologique et déguster un Chianti Classico qui revendique son lien avec cette colline florentine.

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