CAS. F.LLI ANGIOLILLO E FIGLI

La denominazione della Mozzarella di Bufala Campana DOP si estende su diciannove comuni tra il centro e il sud della penisola, e in questo perimetro tutelato il caseificio dei fratelli Angiolillo lavora esclusivamente latte fresco di bufala. La pasta filata nasce da gesti consolidati, senza scorciatoie, e restituisce il legame diretto fra la qualità del latte e la mano che la modella. Ogni pezzo porta così impressa la geografia da cui proviene. Il risultato riflette il carattere di un territorio singolare, dove clima, allevamento e sapere caseario convergono in un unico morso. Il caseificio apre le porte a chi vuole capire il prodotto alla fonte: si possono seguire da vicino le fasi della filatura e assaggiare la mozzarella appena prodotta, cogliendo come la scelta del latte e la temperatura si traducano in consistenza e sapore. Una sosta breve, ma sufficiente a capire perché questo formaggio resti difficile da imitare altrove.

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