CAS. F.LLI ANGIOLILLO E FIGLI

L'appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP s'étend sur dix-neuf communes entre le centre et le sud de la péninsule. Dans ce périmètre protégé, la fromagerie des frères Angiolillo travaille exclusivement du lait frais de bufflonne. La pâte filée naît de gestes ancestraux, sans raccourcis, et restitue le lien direct entre la qualité du lait et la main qui la modèle. Chaque pièce porte ainsi l'empreinte de sa géographie d'origine. Le résultat reflète le caractère d'un territoire singulier, où le climat, l'élevage et le savoir-faire fromager convergent en une seule bouchée. La fromagerie ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre le produit à la source : on peut y suivre de près les étapes du filage et déguster la mozzarella fraîchement produite, en saisissant comment le choix du lait et la température se traduisent en consistance et en saveur. Un arrêt bref, mais suffisant pour comprendre pourquoi ce fromage reste difficile à imiter ailleurs.

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