Casa Vitivinicola Ca’ Du Ciuvin Di Cerutti Sergio

A Castiglione Tinella, tra le colline del Cuneese, Casa Vitivinicola Ca' Du Ciuvin lavora dentro la denominazione Asti DOCG, che si estende su cinquantuno comuni piemontesi. Il protagonista è il Moscato bianco, affiancato dai vitigni aromatici a bacca bianca ammessi dalla zona, interpretato in più forme: spumante metodo classico, spumante charmat e vini bianchi fermi, ciascuno con un affinamento minimo di un mese e il grado dell'11,5% richiesto dal disciplinare. La scelta della cantina è la specializzazione: concentrarsi sull'espressione delicata del Moscato invece di disperdersi tra vitigni diversi. È una linea che privilegia la finezza aromatica e la leggibilità del frutto, dove il metodo di spumantizzazione cambia il registro senza cambiare il vitigno di riferimento. In questo modo il produttore lega la propria identità a quella spumantistica del territorio, restituendo un profilo aromatico riconoscibile e coerente attraverso versioni differenti, tutte ricondotte allo stesso punto di partenza varietale.

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