Casa Vitivinicola Ca’ Du Ciuvin Di Cerutti Sergio

À Castiglione Tinella, au cœur des collines du Cuneese, Casa Vitivinicola Ca' Du Ciuvin œuvre au sein de l'appellation Asti DOCG, qui s'étend sur cinquante et une communes piémontaises. Le protagoniste est le Moscato bianco, accompagné des cépages aromatiques à baies blanches autorisés dans la zone, interprété sous plusieurs formes : spumante méthode classique, spumante charmat et vins blancs tranquilles, chacun avec un affinage minimum d'un mois et le degré de 11,5% requis par le cahier des charges. Le choix de la cave est la spécialisation : se concentrer sur l'expression délicate du Moscato plutôt que de se disperser parmi différents cépages. C'est une approche qui privilégie la finesse aromatique et la lisibilité du fruit, où la méthode de spumantisation modifie le registre sans changer le cépage de référence. De cette manière, le producteur lie son identité à celle des vins spumante du territoire, restituant un profil aromatique reconnaissable et cohérent à travers différentes versions, toutes ramenées au même point de départ variétal.

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