CASCINA NUOVA di Paolo Padovani

Da Castel Boglione, in provincia di Asti, Cascina Nuova di Paolo Padovani si muove sul crocevia di tre denominazioni DOCG del Piemonte, ognuna con una fisionomia netta. Il perno è il Ruchè di Castagnole Monferrato, costruito su un vitigno raro che dà rossi strutturati, oltre il 12,5% di alcol, dal profilo aromatico riconoscibile. Accanto, Padovani firma le Terre Alfieri sugli undici comuni della zona, dove convivono i bianchi e i rossi da Nebbiolo, e la Barbera d'Asti, espressione emblematica dell'Astigiano che richiede almeno quattro mesi di affinamento prima di arrivare al calice. Tre origini così ravvicinate raccontano quanto sia fitto il mosaico viticolo tra Monferrato e Astigiano, dove a pochi chilometri di distanza cambiano suoli, esposizioni e uve. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo lavoro resta leggibile in bottiglia: un modo diretto per capire come un singolo produttore possa attraversare vitigni rari, Nebbiolo e Barbera senza appiattirne le differenze, tenendo ferma la mano su ciascuna denominazione.

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