CASTELLARI BERGAGLIO

Nel territorio del Gavi, dove il Piemonte sfuma verso la Liguria lungo undici comuni, Castellari Bergaglio coltiva un solo vitigno bianco, la Cortese, e lo interpreta in ogni forma consentita dalla DOCG. Dalla fine dell'Ottocento la famiglia porta avanti questo lavoro monografico: il Gavi fermo, la versione frizzante e lo spumante, tutti a un minimo di 10,5% alcolici, altrettante letture della stessa uva. Il filo che tiene insieme le tipologie è la nitidezza minerale, tratto che l'azienda lega apertamente ai suoli calcarei e all'esposizione delle colline. Ogni annata diventa così un modo per misurare quanto il luogo, più della cantina, disegni il profilo del vino. Chi arriva qui può seguire questo ragionamento sul campo: prenota una passeggiata tra i vigneti sui pendii dolci del Gavi, per leggere nel suolo e nella luce le ragioni della tensione che ritrovi poi nel bicchiere.

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