Castello di Gabbiano

A San Casciano in Val di Pesa, Castello di Gabbiano si distende su cento ettari dedicati a un'unica denominazione, il Chianti Classico DOCG, forte di tre secoli di mestiere vitivinicolo. La ricchezza dell'azienda sta nei suoli—argilla, calcare e roccia—che impongono un'attenzione minuziosa: ogni blocco di vigneto riceve una viticoltura calibrata, dalla scelta dei portinnesti al lavoro clonale, fino a una gestione consapevole del ciclo produttivo. È un approccio che legge la proprietà come un mosaico di parcelle, ciascuna con la propria voce, tutte convergenti in un solo vino di riferimento. Il Chianti Classico, qui, non è un'etichetta di comodo ma il risultato di decisioni prese vigna per vigna, dove la mano dell'uomo asseconda le differenze del terreno invece di appiattirle. I visitatori incontrano questa filosofia direttamente sulla proprietà, tra le colline del Fiorentino: una visita alla tenuta permette di leggere sul posto il rapporto tra suolo, parcella e calice, e di capire perché una sola denominazione possa contenere tante sfumature.

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