Castello di Gabbiano

À San Casciano in Val di Pesa, le Castello di Gabbiano s'étend sur cent hectares dédiés à une unique dénomination, le Chianti Classico DOCG, fort de trois siècles de savoir-faire vitivinicole. La richesse du domaine réside dans ses sols — argile, calcaire et roche — qui imposent une attention minutieuse : chaque parcelle de vignoble reçoit une viticulture calibrée, du choix des porte-greffes au travail clonal, jusqu'à une gestion consciente du cycle de production. C'est une approche qui considère la propriété comme une mosaïque de parcelles, chacune avec sa propre voix, toutes convergeant vers un seul vin de référence. Le Chianti Classico, ici, n'est pas une étiquette de commodité mais le résultat de décisions prises vigne par vigne, où la main de l'homme accompagne les différences du terrain au lieu de les uniformiser. Les visiteurs découvrent cette philosophie directement sur la propriété, au cœur des collines florentines : une visite du domaine permet de lire sur place la relation entre le sol, la parcelle et le verre, et de comprendre pourquoi une seule dénomination peut contenir tant de nuances.

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