Cave des Onze Communes

Ad Aymavilles, sui versanti della Valle d'Aosta, la Cave des Onze Communes pratica dal 1990 una viticoltura di montagna fondata sul lavoro collettivo. Nata con ottantasei soci, la cooperativa è cresciuta fino a centosettanta conferitori su sessantatré ettari, trasformando questa scala corale in una precisione sorprendente. L'attività ruota attorno a un'unica denominazione regionale, la Valle d'Aosta, entro cui trovano posto Torrette, Petite Arvine e altri vini alpini. La linea Les Chevaliers seleziona le parcelle a resa più contenuta, le affina in tonneau per diciotto mesi e ne ricava ogni anno edizioni limitate che condensano il meglio dell'annata. È un modello che concilia numeri e dettaglio, dove la molteplicità dei soci non disperde l'identità ma la moltiplica. Una visita alla cantina permette di percorrere questa filiera dal vigneto al legno e di assaggiare come l'alta quota si faccia vino.

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