Cave des Onze Communes

À Aymavilles, sur les versants de la Valle d'Aosta, la Cave des Onze Communes pratique depuis 1990 une viticulture de montagne fondée sur le travail collectif. Née avec quatre-vingt-six associés, la coopérative a grandi jusqu'à cent soixante-dix apporteurs sur soixante-trois hectares, transformant cette échelle chorale en une précision surprenante. L'activité s'articule autour d'une unique dénomination régionale, la Valle d'Aosta, au sein de laquelle se trouvent Torrette, Petite Arvine et d'autres vins alpins. La ligne Les Chevaliers sélectionne les parcelles au rendement le plus contenu, les affine en tonneaux pendant dix-huit mois et en tire chaque année des éditions limitées qui condensent le meilleur du millésime. C'est un modèle qui concilie chiffres et détails, où la multiplicité des associés ne disperse pas l'identité mais la multiplie. Une visite à la cave permet de parcourir cette filière de la vigne au bois et de goûter comment la haute altitude se transforme en vin.

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