Civardi Racemus

A Ziano Piacentino, sui rilievi che chiudono la provincia di Piacenza, Civardi Racemus lavora un'unica denominazione a indicazione geografica, la Val Tidone IGT, comprensorio di nove comuni. La ricerca dell'azienda passa da tre bianchi aromatici — Malvasia bianca aromatica, Moscato bianco e Trebbiano romagnolo — interpretati sia nella versione ferma sia in quella frizzante, secondo una grammatica che alterna compostezza e vivacità. Il grado alcolico minimo, fissato a 10,5°, dichiara l'intenzione: linearità e freschezza prima di ogni altra cosa. Sono i vigneti d'altura a dettare questa scelta, perché la quota scandisce le escursioni termiche e affila i profili aromatici, tenendo insieme la componente profumata delle uve e la beva. Nella mano di Civardi Racemus la Val Tidone si racconta così, come territorio di bianchi tesi, dove l'aromaticità non diventa mai pesantezza e la bollicina resta strumento di leggerezza più che di effetto.

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