Civardi Racemus

À Ziano Piacentino, sur les reliefs qui clôturent la province de Piacenza, Civardi Racemus travaille une unique dénomination à indication géographique, la Val Tidone IGT, un territoire de neuf communes. La recherche de l'entreprise s'articule autour de trois blancs aromatiques — Malvasia bianca aromatica, Moscato bianco et Trebbiano romagnolo — interprétés aussi bien en version tranquille qu'en version pétillante, selon une grammaire qui alterne retenue et vivacité. Le degré alcoolique minimum, fixé à 10,5°, déclare l'intention : linéarité et fraîcheur avant toute chose. Ce sont les vignobles d'altitude qui dictent ce choix, car l'altitude rythme les écarts de température et affine les profils aromatiques, conciliant la composante parfumée des raisins et la buvabilité. Dans la main de Civardi Racemus, la Val Tidone se raconte ainsi, comme un territoire de blancs tendus, où l'aromaticité ne devient jamais lourdeur et où la bulle reste un instrument de légèreté plus que d'effet.

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