Coffele

A Castelcerino, sopra Soave, Coffele custodisce un vigneto unitario di venticinque ettari dove la Garganega detta legge, affiancata dal Trebbiano di Soave e da un tocco di Chardonnay. Il centro dell'azienda è un'antica cascina settecentesca, restaurata di recente senza tradirne i tratti originari. L'esposizione a mezzogiorno e la ventilazione costante spingono le uve bianche verso le due denominazioni di vertice del comprensorio: il Soave Superiore DOCG e il Recioto di Soave DOCG. Sono due volti dello stesso vitigno. Il primo racconta il versante asciutto e minerale della collina, il secondo ne trattiene la parte più dolce e concentrata, frutto dell'appassimento. In mezzo corre l'interpretazione che la famiglia dà del terroir veronese, letta come una scala di intensità più che come una collezione di etichette. La cantina apre le porte a visite e degustazioni: qui si può percorrere di persona questo arco, dai bianchi tesi ai passiti, in un solo luogo di collina.

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