Coffele

À Castelcerino, au-dessus de Soave, Coffele cultive un vignoble unitaire de vingt-cinq hectares où le Garganega règne en maître, flanqué du Trebbiano di Soave et d'une touche de Chardonnay. Le cœur de l'entreprise est une ancienne ferme du XVIIIe siècle, récemment restaurée sans trahir ses caractéristiques originales. L'exposition plein sud et la ventilation constante poussent les raisins blancs vers les deux appellations phares de la région : le Soave Superiore DOCG et le Recioto di Soave DOCG. Ce sont deux visages du même cépage. Le premier raconte le versant sec et minéral de la colline, le second en retient la partie la plus douce et concentrée, fruit du passerillage. Entre les deux, l'interprétation que la famille donne du terroir véronais, lue comme une échelle d'intensité plutôt que comme une collection d'étiquettes. La cave ouvre ses portes aux visites et dégustations : ici, on peut parcourir personnellement cet arc, des blancs tendus aux vins passerillés, en un seul lieu de colline.

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