CONSORZIO CLUB DEL BUTTAFUOCO STORICO

Sulle colline di Canneto Pavese, il Consorzio Club del Buttafuoco Storico si dedica a un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, che si estende su 41 comuni. Gli spumanti nascono da Pinot Nero, Chardonnay e Pinot bianco o grigio e riposano almeno quindici mesi sui lieviti, il tempo necessario perché la bollicina guadagni finezza e trama. I vigneti stanno su pendii ripidissimi, con fondi ghiaiosi e sabbiosi che spingono le uve a una maturazione piena e regalano vini di spiccata intensità minerale e lunga tenuta nel tempo. È un lavoro di territorio più che di cantina: le sottozone settentrionali, in particolare, esprimono profili tenui e sottili, costruiti per evolvere con gli anni anziché per piacere subito. Chi sale a Canneto Pavese trova un consorzio che racconta questa geografia bicchiere alla mano, e può misurare di persona come pendenza e suolo si traducano nella verticalità delle bollicine.

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