CONSORZIO CLUB DEL BUTTAFUOCO STORICO

Sur les collines de Canneto Pavese, le Consorzio Club del Buttafuoco Storico se consacre à une unique dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, qui s'étend sur 41 communes. Les vins effervescents sont élaborés à partir de Pinot Nero, Chardonnay et Pinot bianco ou grigio, et reposent au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour que la bulle gagne en finesse et en texture. Les vignobles sont situés sur des pentes très raides, avec des sols graveleux et sablonneux qui poussent les raisins à une pleine maturité et donnent des vins d'une intensité minérale marquée et d'une longue tenue dans le temps. C'est un travail de terroir plus que de cave : les sous-zones septentrionales, en particulier, expriment des profils délicats et subtils, conçus pour évoluer avec les années plutôt que pour plaire immédiatement. Ceux qui montent à Canneto Pavese trouveront un consortium qui raconte cette géographie, verre à la main, et pourront mesurer personnellement comment la pente et le sol se traduisent par la verticalité des bulles.

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