Cooperativa Agricola Lavagnina

La Cooperativa Agricola Lavagnina raccoglie i coltivatori di ulivo liguri lungo un territorio che tocca 186 comuni, tutti riuniti attorno a un'unica denominazione: la Riviera Ligure DOP. L'olio extra vergine nasce dalla Taggiasca e dalle sue varietà locali, lavorate secondo la logica del terrazzamento che disegna la costa e trattiene il suolo sui versanti più ripidi. Il risultato è un olio dalla dolcezza contenuta e dal fruttato delicato, ritratto fedele di un paesaggio agricolo montano dove la coltivazione resta frammentata in piccole superfici. Qui il modello cooperativo non è un dettaglio organizzativo ma la condizione stessa della produzione: le singole aziende, prese una a una fragili, trovano nella struttura collettiva la scala necessaria a mantenere viva la denominazione. Un olio che diventa anche una dichiarazione sul modo in cui questo territorio, tra roccia e mare, sceglie di sopravvivere.

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