Cooperativa Agricola Lavagnina

La Cooperativa Agricola Lavagnina rassemble les oléiculteurs ligures sur un territoire qui touche 186 communes, toutes unies autour d'une unique dénomination : la Riviera Ligure DOP. L'huile d'olive extra vierge naît de la Taggiasca et de ses variétés locales, travaillées selon la logique du terrassamento qui dessine la côte et retient le sol sur les versants les plus raides. Le résultat est une huile à la douceur contenue et au fruité délicat, portrait fidèle d'un paysage agricole montagnard où la culture reste fragmentée en petites surfaces. Ici, le modèle coopératif n'est pas un détail organisationnel mais la condition même de la production : les entreprises individuelles, fragiles prises une à une, trouvent dans la structure collective l'échelle nécessaire pour maintenir vivante la dénomination. Une huile qui devient aussi une déclaration sur la manière dont ce territoire, entre roche et mer, choisit de survivre.

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