Corte Adami

A Soave, in provincia di Verona, Corte Adami lavora ai due vertici alti della denominazione locale. Il fondamento è il Soave Superiore DOCG, bianco di struttura costruito su Garganega e Trebbiano; accanto sta il Recioto di Soave DOCG, che interpreta la tradizione del passito in duplice veste, ferma e spumante. Due denominazioni che coprono l'intero arco del territorio, dal vino da pasto al dolce da meditazione. La certificazione SQNPI accompagna ogni passaggio, dalla vigna alla cantina, iscrivendo la sostenibilità nel modo stesso di gestire l'azienda anziché aggiungerla come etichetta. È un lavoro che tiene insieme il registro secco e quello dolce della stessa uva, la Garganega, mostrando quanto vada lontano un vitigno quando cambia solo l'appassimento. La cantina è visitabile: vale la pena prenotare un assaggio che affianchi il Soave Superiore e il Recioto, per seguire in un unico banco la parabola che porta dal bianco strutturato al passito, e leggere così i due estremi di Soave nello stesso calice.

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