Corte Adami

À Soave, dans la province de Vérone, Corte Adami travaille sur les deux sommets de la dénomination locale. Le fondement est le Soave Superiore DOCG, un blanc de structure élaboré à partir de Garganega et Trebbiano ; à côté se trouve le Recioto di Soave DOCG, qui interprète la tradition du passito sous une double forme, tranquille et spumante. Deux dénominations qui couvrent tout l'éventail du territoire, du vin de table au dessert de méditation. La certification SQNPI accompagne chaque étape, de la vigne à la cave, inscrivant la durabilité dans la manière même de gérer l'entreprise plutôt que de l'ajouter comme une étiquette. C'est un travail qui unit le registre sec et le registre doux du même cépage, la Garganega, montrant à quel point un cépage peut aller loin lorsque seul le passerillage change. La cave est ouverte aux visiteurs : il vaut la peine de réserver une dégustation qui associe le Soave Superiore et le Recioto, pour suivre en une seule fois la trajectoire qui mène du blanc structuré au passito, et ainsi lire les deux extrêmes de Soave dans le même verre.

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