Costanti

A Montalcino, Costanti coltiva Sangiovese destinato al Brunello di Montalcino DOCG, un vino che il disciplinare impone di affinare per quarantotto mesi prima di poter essere rilasciato. Quel tempo lunghissimo non è un dettaglio tecnico ma la condizione stessa del vino: da esso derivano la struttura profonda e la complessità che ci si attende da ogni bottiglia. La cifra dell'azienda sta nel doppio rispetto che rivendica — verso il potenziale dell'uva e verso i rigori del disciplinare — come se le due cose fossero inseparabili. I vini portano i segni della loro origine: i suoli calcarei e l'altitudine di clima continentale che a Montalcino modellano il Sangiovese con una precisione che pochi altri luoghi consentono. È un Brunello che chiede pazienza a chi lo fa e la restituisce a chi lo beve. La cantina accoglie i visitatori per le degustazioni: conviene prenotare una sosta per avvicinare, direttamente in loco, vini in cui il tempo è l'ingrediente meno visibile e più decisivo.

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