Costanti

À Montalcino, Costanti cultive le Sangiovese destiné au Brunello di Montalcino DOCG, un vin que le cahier des charges impose d'élever pendant quarante-huit mois avant sa commercialisation. Ce temps très long n'est pas un détail technique mais la condition même du vin : de lui découlent la structure profonde et la complexité que l'on attend de chaque bouteille. La marque de fabrique de l'entreprise réside dans le double respect qu'elle revendique — envers le potentiel du raisin et envers les rigueurs du cahier des charges — comme si les deux choses étaient inséparables. Les vins portent les marques de leur origine : les sols calcaires et l'altitude au climat continental qui, à Montalcino, modèlent le Sangiovese avec une précision que peu d'autres lieux permettent. C'est un Brunello qui demande de la patience à celui qui le fait et la restitue à celui qui le boit. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations : il est conseillé de réserver une halte pour approcher, directement sur place, des vins où le temps est l'ingrédient le moins visible et le plus décisif.

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