De Gregorio Massimo

De Gregorio Massimo produce olio extra vergine sotto l'insegna della Sicilia, una denominazione dichiarata su due registri paralleli, DOC e IGP, che coprono un territorio esteso su 391 comuni. Terroir vulcanici e mediterranei convivono su questa scala insulare, e la gamma dell'azienda ne assume le differenze: microclimi distinti che si traducono in oli capaci di cambiare voce da una zona all'altra dell'isola. Il carattere è definito da parametri esigenti prima ancora che da descrizioni: almeno 100 mg/kg di polifenoli totali e acidità massima dello 0,5%, soglie che spingono verso oli di struttura e tenuta. Nel bicchiere questo si legge come mineralità e come una nota di pomodoro verde, con la profondità fenolica che firma ogni spremitura. La doppia denominazione non è un dettaglio burocratico: segna due modi di certificare la stessa origine, uno più stringente dell'altro. Ne risulta un olio che dichiara terra e stagione senza smussarle, misura di quanto la Sicilia possa restare riconoscibile pur nella sua vastità.

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