De Gregorio Massimo

De Gregorio Massimo produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'égide de la Sicilia, une dénomination déclarée sur deux registres parallèles, DOC et IGP, qui couvrent un vaste territoire de 391 communes. Terroirs volcaniques et méditerranéens coexistent à cette échelle insulaire, et la gamme de l'entreprise en assume les différences : des microclimats distincts qui se traduisent par des huiles capables de changer de voix d'une zone à l'autre de l'île. Le caractère est défini par des paramètres exigeants avant même les descriptions : au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux et une acidité maximale de 0,5 %, des seuils qui orientent vers des huiles de structure et de tenue. Dans le verre, cela se traduit par une minéralité et une note de tomate verte, avec la profondeur phénolique qui signe chaque pressage. La double dénomination n'est pas un détail bureaucratique : elle marque deux façons de certifier la même origine, l'une plus stricte que l'autre. Il en résulte une huile qui exprime la terre et la saison sans les adoucir, une mesure de la façon dont la Sicile peut rester reconnaissable malgré son immensité.

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