De Sanctis

Sui versanti vulcanici di Frascati, De Sanctis lavora come azienda biologica certificata, affidando i filari alla Malvasia bianca di Candia e al Bellone. Le due denominazioni a marchio sono entrambe DOCG: il Cannellino di Frascati, declinato in versione tradizionale e vendemmia tardiva, e il Frascati Superiore, ciascuno costruito nel rispetto dei minimi alcoolici previsti dai disciplinari. La scelta biologica non è cornice ma metodo, e si legge nella tenuta dei bianchi che escono dalla cantina, dove la disciplina agronomica precede quella enologica. Ciò che distingue la casa è però l'ospitalità. De Sanctis collabora con scuole di volo locali per portare la degustazione in elicottero sopra i vigneti, sovrapponendo un gesto contemporaneo a un mestiere di lungo corso. Chi visita può prenotare il sorvolo e assaggiare Cannellino e Frascati Superiore guardando dall'alto la geometria dei filari sul cono vulcanico laziale: un'occasione per leggere il territorio prima ancora che il calice, e capire quanto la morfologia del suolo pesi sul carattere di questi vini.

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