De Sanctis

Sur les versants volcaniques de Frascati, De Sanctis opère comme une entreprise certifiée biologique, confiant ses rangs de vigne à la Malvasia bianca di Candia et au Bellone. Les deux dénominations phares sont toutes deux des DOCG : le Cannellino di Frascati, décliné en version traditionnelle et vendanges tardives, et le Frascati Superiore, chacun élaboré dans le respect des teneurs minimales en alcool prévues par les cahiers des charges. Le choix biologique n'est pas un simple cadre mais une méthode, et cela se ressent dans la tenue des blancs qui sortent de la cave, où la discipline agronomique précède l'œnologique. Ce qui distingue cependant la maison, c'est son hospitalité. De Sanctis collabore avec des écoles de pilotage locales pour proposer des dégustations en hélicoptère au-dessus des vignobles, superposant un geste contemporain à un métier de longue tradition. Les visiteurs peuvent réserver le survol et déguster le Cannellino et le Frascati Superiore en observant d'en haut la géométrie des rangs sur le cône volcanique du Latium : une occasion de lire le territoire avant même le verre, et de comprendre à quel point la morphologie du sol pèse sur le caractère de ces vins.

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