Di Girolamo Giada

Di Girolamo Giada coltiva sulle colline pescaresi, dove gli uliveti dell'Aprutino Pescarese DOP maturano lungo una zona di quarantasei comuni affacciati sull'Adriatico. È attorno a questa sola denominazione che ruota il lavoro dell'azienda, dedicata a un olio extravergine che porta i segni della coltivazione d'altura. Il risultato sono oli dai riflessi verde-dorati, dal profilo erbaceo e da una fruttosità contenuta: non l'intensità come fine a sé, ma un equilibrio delicato tra freschezza vegetale e sottigliezza. Ogni bottiglia riflette la specificità del versante collinare in questa provincia abruzzese, dove l'altitudine e la composizione dei suoli plasmano il carattere del frutto prima ancora della molitura. La misura, più che la potenza, è la cifra di questo lavoro: un olio che chiede attenzione al dettaglio e restituisce la sfumatura di un territorio circoscritto, letto attraverso un'unica DOP e la sua fascia di colline adriatiche.

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