FINIGETO DI DALLAVALLE ALDO

Finigeto di Dallavalle Aldo produce spumanti metodo classico a Montalto Pavese, entro la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico che raccoglie quarantuno comuni della Lombardia. In vigna lavorano Pinot nero, Chardonnay e Pinot grigio; in cantina, le cuvée blanc e rosé riposano per almeno quindici mesi, seguendo il rigore della rifermentazione in bottiglia che governa aromi e struttura. È uno dei territori più riconosciuti del Nord per le bollicine da metodo classico, e l'azienda ne interpreta la disciplina puntando sulla precisione dei tempi e sulla selezione delle basi. La sosta prolungata sui lieviti resta il passaggio che distingue questi spumanti, dando profondità a vini altrimenti solo nervosi. Finigeto apre le porte ai visitatori per l'assaggio diretto: chi arriva può prenotare una degustazione in cantina e seguire da vicino il gesto del versare e del bere, verificando in prima persona come un metodo esigente e un vitigno d'elezione come il Pinot nero si compongano nel calice dell'Oltrepò.

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