FINIGETO DI DALLAVALLE ALDO

Finigeto di Dallavalle Aldo produit des spumanti metodo classico à Montalto Pavese, au sein de la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico qui regroupe quarante et une communes de Lombardie. Dans le vignoble, ils travaillent le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot grigio ; en cave, les cuvées blanc et rosé reposent pendant au moins quinze mois, suivant la rigueur de la refermentation en bouteille qui façonne les arômes et la structure. C'est l'un des territoires les plus reconnus du Nord pour les bulles metodo classico, et l'entreprise en interprète la discipline en misant sur la précision des temps et la sélection des bases. Le long séjour sur lies reste l'étape qui distingue ces spumanti, conférant de la profondeur à des vins qui seraient autrement seulement nerveux. Finigeto ouvre ses portes aux visiteurs pour une dégustation directe : ceux qui viennent peuvent réserver une dégustation en cave et suivre de près le geste de verser et de boire, vérifiant en personne comment une méthode exigeante et un cépage d'élection comme le Pinot nero se composent dans le verre de l'Oltrepò.

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