Fornacina

Alle porte di Montalcino, Fornacina è la casa della famiglia Biliorsi, che dal 2004 conduce i propri vigneti con metodo biologico. Un'unica denominazione ne concentra il lavoro, il Brunello di Montalcino DOCG: un Sangiovese in purezza sottoposto ai severi quarantotto mesi di affinamento che il disciplinare impone a ogni annata prima dell'uscita. Attorno al Brunello ruota una gamma coerente — il Rosso, più immediato, e la grappa che chiude il ciclo dell'uva — tutti figli della stessa scelta biologica in vigna. Il carattere del territorio di Montalcino si traduce così in bottiglie che dichiarano la propria provenienza senza forzature, misurate sul tempo lungo della denominazione più che sull'effetto. La cantina è aperta al pubblico: prenotare una degustazione permette di seguire dal vigneto biologico al bicchiere il passaggio che trasforma il Sangiovese di questi versanti in Brunello, e di cogliere la distanza di registro tra il rosso giovane e l'annata lungamente affinata.

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