Fornacina

Aux portes de Montalcino, Fornacina est la maison de la famille Biliorsi, qui cultive ses vignobles en méthode biologique depuis 2004. Une seule dénomination concentre leur travail, le Brunello di Montalcino DOCG : un Sangiovese pur soumis aux quarante-huit mois d'élevage stricts que le cahier des charges impose à chaque millésime avant sa sortie. Autour du Brunello s'articule une gamme cohérente — le Rosso, plus immédiat, et la grappa qui clôt le cycle du raisin — tous issus du même choix biologique à la vigne. Le caractère du territoire de Montalcino se traduit ainsi en bouteilles qui déclarent leur provenance sans forçage, mesurées sur la longue durée de la dénomination plutôt que sur l'effet. La cave est ouverte au public : réserver une dégustation permet de suivre, du vignoble biologique au verre, le passage qui transforme le Sangiovese de ces versants en Brunello, et de saisir la différence de registre entre le vin rouge jeune et le millésime longuement élevé.

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