Foss Marai

A Valdobbiadene, tra i vigneti collinari che salgono ripidi sopra il paese, Foss Marai lavora la Glera e le varietà minori ammesse dal Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOCG. Il motto latino che l'azienda si è data, Leniter in itinere — lentamente lungo il cammino — descrive un metodo più che uno slogan: dalla selezione dell'annata alla presa di spuma in autoclave, ogni passaggio è pensato per non forzare i tempi del vino. Questa cura sui pendii e in cantina ha portato riconoscimenti dentro e fuori i confini nazionali, per spumanti che cercano l'equilibrio tra la scuola del territorio e qualche apertura tecnica. La scelta di una sola denominazione, quella d'elezione delle colline trevigiane oggi tutelate come paesaggio, concentra il lavoro anziché disperderlo. La cantina accoglie i visitatori: salire fin quassù è il modo migliore per capire perché la pendenza di questi versanti, faticosa da coltivare, resti la ragione stessa della finezza che si ritrova nel calice.

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