Foss Marai

À Valdobbiadene, parmi les vignobles vallonnés qui s'élèvent abruptement au-dessus du village, Foss Marai travaille le Glera et les variétés mineures admises par le Conegliano Valdobbiadene – Prosecco DOCG. La devise latine que l'entreprise s'est donnée, Leniter in itinere — lentement le long du chemin — décrit une méthode plus qu'un slogan : de la sélection du millésime à la prise de mousse en autoclave, chaque étape est pensée pour ne pas forcer le temps du vin. Ce soin apporté sur les pentes et en cave a valu des reconnaissances nationales et internationales, pour des vins effervescents qui recherchent l'équilibre entre l'école du territoire et quelques ouvertures techniques. Le choix d'une seule dénomination, celle d'élection des collines de Trévise aujourd'hui protégées en tant que paysage, concentre le travail plutôt que de le disperser. La cave accueille les visiteurs : monter jusqu'ici est le meilleur moyen de comprendre pourquoi la pente de ces versants, difficile à cultiver, reste la raison même de la finesse que l'on retrouve dans le verre.

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