G.B. Bertani

Dal 1857 la casa di Grezzana lavora due denominazioni contigue del soavese, entrambe DOCG. Sul versante secco, il Soave Superiore nasce da Garganega e vitigni selezionati in bianchi dal profilo minerale; sul versante dolce, il Recioto di Soave si declina nelle due anime del passito e dello spumante, accomunate da una gradazione minima del 12%. Due registri opposti, la tensione salina e la concentrazione zuccherina, che misurano quanto ampio sia il ventaglio produttivo di un solo lembo collinare veronese. La cantina non si ferma alle etichette in commercio: chi ne varca la soglia trova affiancate le annate correnti e rare bottiglie storiche di Amarone, memoria liquida di un archivio costruito nel tempo. È il punto in cui la custodia del patrimonio incontra la ricerca, con lo sguardo rivolto a una viticoltura più sostenibile. Una visita a Grezzana permette di attraversare questo doppio movimento, dal calice giovane alla verticale d'annata, e di soppesare sul posto la distanza fra conservazione e sperimentazione.

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