G.B. Bertani

Depuis 1857, la maison de Grezzana travaille deux dénominations contiguës du Soave, toutes deux DOCG. Côté sec, le Soave Superiore naît du cépage Garganega et de cépages blancs sélectionnés au profil minéral ; côté doux, le Recioto di Soave se décline en deux âmes, le passito et le spumante, toutes deux caractérisées par une teneur minimale en alcool de 12 %. Deux registres opposés, la tension saline et la concentration sucrée, qui mesurent l'ampleur de l'éventail de production d'un seul pan de colline véronaise. La cave ne se limite pas aux étiquettes commercialisées : ceux qui en franchissent le seuil trouvent côte à côte les millésimes courants et de rares bouteilles historiques d'Amarone, mémoire liquide d'une archive construite au fil du temps. C'est le point où la préservation du patrimoine rencontre la recherche, avec un regard tourné vers une viticulture plus durable. Une visite à Grezzana permet de traverser ce double mouvement, du jeune verre à la verticale de millésimes, et d'évaluer sur place la distance entre conservation et expérimentation.

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