Giacomo Fenocchio

A Monforte d'Alba, Giacomo Fenocchio conduce un'azienda familiare dove il disciplinare Roero DOCG detta il ritmo di ogni annata. Il Nebbiolo diventa qui rosso di struttura, mentre l'Arneis prende la via dei bianchi e di uno spumante dal taglio elegante: due registri distinti che convivono sotto la stessa mano. I vini non lasciano la cantina prima di venti mesi di affinamento, tempo che il produttore tratta non come un vezzo ma come una soglia di maturità. La dimensione familiare non resta sullo sfondo: si legge nella selezione delle uve e nella pratica di cantina, affinate anno dopo anno. Chi arriva fin qui trova le porte aperte per degustazioni e visita, con l'occasione di seguire da vicino i criteri con cui si scelgono i grappoli e i gesti che governano l'affinamento. Prenotare una sosta significa vedere all'opera, e non soltanto assaggiare, il metodo che sta dietro all'etichetta.

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