Giacomo Grimaldi

Giacomo Grimaldi lavora dentro la DOCG del Roero, insieme di diciannove comuni piemontesi dove il Nebbiolo dà rossi dalla spina dorsale minerale, più slanciati e nervosi rispetto ai cugini della collina più celebre. L'azienda declina il territorio in tre espressioni: il Roero rosso da Nebbiolo, il bianco da Arneis e uno spumante, ciascuno affinato almeno venti mesi per raggiungere la soglia del 12,5%. È una lettura che tiene insieme i due volti della zona—la struttura dei rossi da un lato, la croccantezza aromatica dei bianchi dall'altro—senza forzare né l'uno né l'altro. L'altitudine e la composizione sabbiosa dei suoli restano le variabili che firmano ogni bottiglia, spostando il carattere verso la finezza più che verso il peso. Chi visita la cantina può seguire da vicino questo passaggio dal terreno al bicchiere: vale la sosta per capire, calice alla mano, come il Roero costruisca la propria identità tra il rosso e il bianco.

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