Giacomo Grimaldi

Giacomo Grimaldi travaille au sein de la DOCG del Roero, un ensemble de dix-neuf communes piémontaises où le Nebbiolo donne des rouges à la colonne vertébrale minérale, plus élancés et nerveux que leurs cousins de la colline plus célèbre. L'entreprise décline le territoire en trois expressions : le Roero rosso issu du Nebbiolo, le blanc issu de l'Arneis et un vin mousseux, chacun élevé au moins vingt mois pour atteindre le seuil de 12,5%. C'est une interprétation qui réunit les deux visages de la région — la structure des rouges d'un côté, le croquant aromatique des blancs de l'autre — sans forcer ni l'un ni l'autre. L'altitude et la composition sableuse des sols restent les variables qui signent chaque bouteille, orientant le caractère vers la finesse plutôt que vers le poids. Ceux qui visitent la cave peuvent suivre de près ce passage du terroir au verre : l'arrêt vaut la peine pour comprendre, verre en main, comment le Roero construit sa propre identité entre le rouge et le blanc.

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