Giannitessari

Giannitessari legge due dialetti del bianco veronese, entrambi DOCG: il Soave Superiore e il Recioto di Soave. A tenerli insieme è la Garganega, uva nobile dell'area dei dodici comuni del Soave, capace di virare dalla tensione minerale del vino secco alla dolcezza concentrata dell'appassimento. Nel Superiore la Garganega cerca struttura e sapidità, un profilo asciutto pensato per la tavola; nel Recioto la stessa uva, lasciata appassire, si raccoglie in un vino da meditazione di rara densità. Due esiti opposti dallo stesso vigneto, che raccontano quanto i microclimi locali sappiano piegare un unico vitigno verso direzioni divergenti. L'azienda apre le porte per la degustazione: chi vi si ferma può assaggiare in sequenza il secco e l'appassito, toccando con mano come esposizione e suolo plasmino la struttura e l'equilibrio di ogni vendemmia. È il modo più diretto per capire perché il Soave, qui, non sia mai una sola cosa.

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