Giannitessari

Giannitessari interprète deux expressions du blanc véronais, toutes deux DOCG : le Soave Superiore et le Recioto di Soave. Ce qui les unit est la Garganega, cépage noble de la région des douze communes de Soave, capable de passer de la tension minérale du vin sec à la douceur concentrée de l'appassimento. Dans le Superiore, la Garganega recherche structure et sapidité, un profil sec conçu pour la table ; dans le Recioto, le même cépage, laissé à sécher, se rassemble dans un vin de méditation d'une rare densité. Deux résultats opposés issus du même vignoble, qui racontent comment les microclimats locaux savent orienter un cépage unique vers des directions divergentes. L'entreprise ouvre ses portes à la dégustation : ceux qui s'y arrêtent peuvent goûter successivement le sec et le vin de paille, touchant du doigt comment l'exposition et le sol façonnent la structure et l'équilibre de chaque vendange. C'est la manière la plus directe de comprendre pourquoi le Soave, ici, n'est jamais une seule chose.

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