Giorgio Meletti Cavallari

Giorgio Meletti Cavallari ha avviato la propria azienda nel 2002, a ventiquattro anni, a Castagneto Carducci, impiantando sette ettari nell'area DOC di Bolgheri, uno dei nomi più contesi della costa toscana. La cantina, pensata secondo criteri di pura funzionalità, riflette un approccio asciutto: prima il vino, poi tutto il resto. Le due denominazioni segnano la geografia produttiva. La DOC Bolgheri raccoglie i rossi costruiti sui bordolesi Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, insieme ai bianchi e al Vermentino, in un ventaglio che copre l'intera gamma della zona. Accanto sta la DOC Bolgheri Sassicaia, la sottozona più ristretta e blasonata, i cui vini rispettano soglie proprie e passano ventiquattro mesi di affinamento in botte prima di uscire. È la distinzione tra il territorio nella sua ampiezza e il suo vertice più codificato. L'accesso all'azienda avviene lungo la strada Bolgherese, attraverso il wine-shop e l'agriturismo: un invito a fermarsi tra i filari, degustare le due anime della denominazione e capire perché questo tratto di costa abbia costruito la propria fama.

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