Giorgio Meletti Cavallari

Giorgio Meletti Cavallari a fondé son domaine en 2002, à vingt-quatre ans, à Castagneto Carducci, en plantant sept hectares dans la zone DOC Bolgheri, l'un des noms les plus convoités de la côte toscane. La cave, conçue selon des critères de pure fonctionnalité, reflète une approche épurée : le vin d'abord, tout le reste ensuite. Les deux appellations marquent la géographie de la production. La DOC Bolgheri regroupe les rouges élaborés à partir des cépages bordelais Cabernet Sauvignon, Merlot et Cabernet Franc, ainsi que les blancs et le Vermentino, dans un éventail qui couvre toute la gamme de la zone. À côté se trouve la DOC Bolgheri Sassicaia, la sous-zone la plus restreinte et la plus prestigieuse, dont les vins respectent leurs propres seuils et passent vingt-quatre mois d'élevage en fût avant d'être commercialisés. C'est la distinction entre le territoire dans son ampleur et son sommet le plus codifié. L'accès au domaine se fait le long de la route Bolgherese, via le wine-shop et l'agritourisme : une invitation à s'arrêter entre les rangs de vigne, à déguster les deux âmes de l'appellation et à comprendre pourquoi ce tronçon de côte a bâti sa renommée.

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