GOLDONI ANNIBALE PROSCIUTTI S.R.L.

A Langhirano, dove la stagionatura del Prosciutto di Parma DOP ha uno dei suoi centri di riferimento, Goldoni Annibale Prosciutti lavora un'unica denominazione, tra le più conosciute della salumeria italiana. Il prodotto è il crudo stagionato che tutti riconoscono: sapore dolce, delicato e poco salato, ottenuto per sottrazione più che per aggiunta, senza scorciatoie di conservazione. Quell'equilibrio è la parte difficile del mestiere. Raggiungerlo dipende da un insieme di fattori che qui convergono da tempo — l'aria della zona, il territorio, la lunghezza della stagionatura — e da una precisione tecnica che si tramanda tra generazioni di norcini della provincia parmense. È un lavoro che non ammette variabili lasciate al caso: ogni fase risponde a un disciplinare stretto, ed è questa disciplina, prima ancora della notorietà del nome, a spiegare perché il Prosciutto di Parma sia riconosciuto ben oltre i confini nazionali. Una singola denominazione, dunque, ma affrontata come mestiere e non come etichetta.

Contatti