GOLDONI ANNIBALE PROSCIUTTI S.R.L.

À Langhirano, où l'affinage du Prosciutto di Parma DOP est l'un de ses centres de référence, Goldoni Annibale Prosciutti travaille une seule dénomination, parmi les plus connues de la charcuterie italienne. Le produit est le jambon cru affiné que tous reconnaissent : une saveur douce, délicate et peu salée, obtenue par soustraction plutôt que par addition, sans raccourcis de conservation. Cet équilibre est la partie difficile du métier. L'atteindre dépend d'un ensemble de facteurs qui convergent ici depuis longtemps — l'air de la région, le terroir, la durée de l'affinage — et d'une précision technique qui se transmet entre générations de charcutiers de la province de Parme. C'est un travail qui n'admet aucune variable laissée au hasard : chaque phase répond à un cahier des charges strict, et c'est cette discipline, avant même la notoriété du nom, qui explique pourquoi le Prosciutto di Parma est reconnu bien au-delà des frontières nationales. Une seule dénomination, donc, mais abordée comme un métier et non comme une simple étiquette.

Contacts