GRAPPI LUCHINO

A Pienza, dove la vigna divide il paesaggio con i campi di cereali, Grappi Luchino tiene insieme due mestieri che altrove viaggiano separati. L'azienda biologica lavora l'Orcia DOC declinando il Sangiovese in rosso, riserva e rosato, e accanto alle bottiglie produce legumi, cereali e farine macinate a pietra. Governare l'intera filiera, dal campo alla tavola, non è qui una formula ma un metodo: le varietà autoctone vengono preservate e la sostenibilità diventa condizione del lavoro quotidiano. La macinazione a pietra è la scelta che riassume questa impostazione. Mantenendo intatto il germe del grano, conserva vitamine del gruppo B, minerali e antiossidanti che la raffinazione industriale disperde, restituendo farine dal profilo più completo. È lo stesso principio che guida la cantina: non sottrarre, ma custodire ciò che il territorio già offre. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni, occasione concreta per attraversare i campi dell'Orcia e assaggiare, uno accanto all'altro, i vini e i prodotti nati dalla stessa terra.

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